La manzana

La Comarca de Noia (La Coruña), por sus condiciones tanto climáticas como geográficas, es un lugar privilegiado para la elaboración de sidra, con pequeños valles encuadrado dentro de la comarca de Noia (Noia, Sierra de Outes, Lousame y Puerto del Son), y la desembocadura de los ríos Tambre, Traba, Tallara y Argalo, a la ría de Noia, presenta un clima particular, bien por ser valles ligeramente elevado (300 a 700 metros) o por los frecuentes vientos de componente sur, suroeste los meses de otoño, invierno y norte, noroeste en primavera, verano, haciendo estés la correcta formación y maduración de la manzana y fermentación del mosto. Así mismo sus suaves laderas, son ideales para la producción de una excelente manzana

Recolección

Esta se produce durante los meses de septiembre, octubre y noviembre, atendiendo el fenómeno de la vecería , que hace que los manzanos sean especialmente productivos los años impares, y mucho menos los años pares, y por las condiciones climáticas de cada año que hace que la cosecha se adelante o se retrase. La manzana es recogida a mano y siguiendo siempre el orden de maduración, se recoge combinando las acidas, amargas y dulces.

Lavado
Sidra Val do Traba disponemos sistema de lavado, de diseño propio, la manzana después de ser recogida a mano, es transportada en sacos a una balsa con agua de prelavado, después a una maquina de lavado y aclarado.

Selección
Una vez aclarada la manzana pasa por una mesa, en la que manualmente se desecha la no apta. Este paso consiste en seleccionar la manzana apta para el triturado y desechar la que no presente las condiciones correctas.

Triturado
La manzana es triturada en nuestras trituradoras artesanas de cuchillas, rodillos y transformada en pulpa. 

Prensado
En las tradicionales prensas artesanas, consiste en poner el triturado dentro de las prensas, prensando unas 6 veces al día, es imprescindible ya que cada vez que se aprieta la prensa, el triturado se compacta, este proceso lleva aproximadamente 2 días. Para la extracción total del mosto es necesario removerla, esta operación consiste en retirar de la prensa todo lo previamente prensado, desacerlo y echar nuevamente en esta para ser prensada.

Fermentado
El mosto previamente de la prensa va a unas tinas durante 5 o 6 día en donde empieza a hacer la fermentación Tumultuosa, durante estos días se retira la espuma y partículas menos densas, posteriormente se trasporta por medio de bombas a los depósitos, estos permanecen abiertos hasta el final de la fermentación 20, 25 días luego se cierran, allí permanece asta mediados de febrero.

Trasiego
Operación que se realiza durante el menguante febrero, y consiste para eliminar las borras que se forman en el fondo del depósito, procedentes de la decantación del mosto y para unificar los mostos, con el mezclado de los depósitos.

Embotellado
Embotellado se realiza durante todo el año, según las necesidades del mercado y consiste en el llenado, encorchado y etiquetado de las botellas, todo ello manual. y artesano.